Коктейли

Начните с «железа», из которого собирается большинство классических рецептов. Это ваш рабочий арсенал, или так называемый well:

• Крепкое: белый и тёмный ром, джин, бурбон, водка, текила.
• Ароматическое: красный и белый вермут, кампари.
• Ликёры: трипл сек или куантро, сахарный сироп.
• Кислота и газ: лимоны, лаймы, содовая, тоник, имбирное пиво.

Этого хватит, чтобы закрыть половину меню из предыдущей статьи.

Любой коктейль держится на четырёх столпах: сладкое, кислое, горькое и крепкое. Хорошая карта покрывает все четыре, чтобы у гостя был выбор. Если всё меню — сладкие фруктовые шейки, тяжело; если всё горькое — скучно. Старайтесь, чтобы в списке были:

• кисло-сладкий (Дайкири, Виски сауэр);
• горький аперитив (Негрони);
• освежающий с газом (Мохито, Московский мул);
• крепкий «чистый» (Мартини, Олд фэшн).

Меняйте карту вместе с временем года. Летом работают лёгкие, цитрусовые и газированные позиции — Том Коллинз, Май тай, физзы. Зимой уместны согревающие, пряные и яичные: флипы, горячий грог, пунши с корицей. Лимоны и лаймы доступны круглый год, а ягоды и травы берите по сезону — вкуснее и дешевле.

Не делайте список из двадцати позиций. Достаточно 5–6, разбитых по ролям:

1. Аперитив — лёгкий горьковатый перед едой (Негрони, Апероль шприц).
2. Кислый — база вечера (Дайкири).
3. Длинный освежающий — для жары (Мохито).
4. Крепкий классический — для ценителей (Олд фэшн).
5. Безалкогольный — гостям за рулём (моктейль на тонике и цитрусе).

• Негрони — разогреть аппетит.
• Дайкири — основной кислый.
• Московский мул — длинный и простой.
• Олд фэшн — медленное после ужина.
• Клубничный моктейль — для тех, кто не пьёт.

Такой набор закрывает любую компанию и требует минимум бутылок.

Запишите меню в заметки телефона или повесьте на холодильник — главное, чтобы оно было перед глазами в момент покупок. Раз в месяц пересматривайте: что разошлось, а что пылилось. Так вы не купите лишнего и всегда будете готовы к внезапному гостю.

Материал носит информационный характер. Сайт «The Forgotten Bartender» не продаёт алкоголь и не является торговой площадкой. Соблюдайте законы своей страны и пейте ответственно.

• Ром 50 мл, лайм ½, мята 6 листиков, сахар 2 ч.л., содовая, лёд.
• Разомни мяту с лаймом и сахаром, добавь ром и лёд, долей содовой.

• Ром 60 мл, лайм 30 мл, сахарный сироп 20 мл.
• Взбей в шейкере со льдом, процеди в охлаждённый бокал.

• Джин 30 мл, кампари 30 мл, красный вермут 30 мл.
• Все в рокс со льдом, размешай, цедра апельсина.

• Мохито — газировка + мята (пить долго).
• Дайкири — без газа, сбалансированный (залпом).
• Негрони — горький, без сока (аперитив).

Освой эти три — и любой рецепт из книги станет понятным. База есть, дальше вариации.

• Бурбон 45 мл, сахар 1 кубик, ангостура 2 дэш, вода 1 ч.л.
• Разомните сахар с биттером и водой, добавьте виски и крупный лёд. Размешайте ложкой 20–30 секунд.

• Джин 30 мл, кампари 30 мл, красный вермут 30 мл.
• Все ингредиенты со льдом в роксе, размешайте, добавьте цедру апельсина.

• Текила 50 мл, лаймовый сок 25 мл, трипл сек 15 мл.
• Встряхните со льдом, процедите в бокал с солевым ободком, украсьте лаймом.

• Белый ром 60 мл, лаймовый сок 30 мл, сахарный сироп 20 мл.
• Встряхните со льдом и процедите в охлаждённый коктейльный бокал. Никакой клубники — это классика.

• Белый ром 50 мл, лайм ½, мята 6 листиков, сахар 2 ч.л., содовая.
• Слегка разомните мяту с лаймом и сахаром, добавьте ром и лёд, долейте содовой.

• Бурбон 50 мл, лимонный сок 25 мл, сахарный сироп 15 мл, белок 15 мл (по желанию).
• Сухой шейк, затем со льдом, процедите. Сверху — капля ангостуры.

• Водка 50 мл, лаймовый сок 15 мл, имбирное пиво около 100 мл.
• Лёд в медный кувшин, влейте водку и лайм, долейте имбирным пивом, размешайте.

• Джин 60 мл, сухой вермут 10 мл, оливка или цедра лимона.
• Размешайте со льдом до холода, процедите в охлаждённый бокал-мартинку.

• Водка (лучше цитрусовая) 40 мл, куантро 15 мл, лаймовый сок 15 мл, клюквенный сок 30 мл.
• Встряхните со льдом, процедите в бокал, украсьте цедрой лайма.

• Джин 50 мл, лимонный сок 25 мл, сахарный сироп 15 мл, содовая около 100 мл.
• Встряхните крепкое со льдом, перелейте в хайболл с льдом, долейте содовой.

Первыми выучите Дайкири, Негрони и Олд фэшн — на них держится понимание баланса кислого, горького и сладкого. Остальные семь добавятся сами собой, когда рука привыкнет к шейкеру.

Материал носит информационный характер. Сайт «The Forgotten Bartender» не продаёт алкоголь и не является торговой площадкой. Соблюдайте законы своей страны и пейте ответственно.

50 мл джина, 25 мл лимона, 15 мл сахара, содовая. Встряхнуть джин+цитрус+сахар, долить содовую.

40 мл джина, 20 мл кюрасао, 20 мл лимона, белок, содовая. Сухой шейк, потом с льдом.

Бокал игристого + чайная ложка ягодного пюре + веточка мяты.

В бокал брют: кубик сахара, дэш биттера, долька апельсина.

Белок или содовая под давлением дают шапку. Подавай сразу.

50 мл бурбона, 1 кубик сахара, 2 дэша биттера, лёд. Размять сахар с биттером, долить виски, лёд, размешать.

50 мл текилы, 25 мл лаймового сока, 20 мл трипл-сек. Встряхнуть с льдом, подавать в солёной оправе.

40 мл цитроновой водки, 15 мл клюквенного сока, 10 мл лайма, 10 мл трипл-сека. Встряхнуть, процедить.

50 мл джина, 25 мл лимона, 15 мл сахара, содовая. Лёд + содовая сверху.

50 мл коньяка, 20 мл трипл-сека, 15 мл лимона. Встряхнуть, сахарная оправа.

Охлаждённый бокал, долька цитруса — и готово.

Самое фундаментальное семейство. Формула простая: крепкая база + лимонный или лаймовый сок + подсластитель. Всё встряхивают со льдом, чтобы напиток стал холодным, густым и чуть пенистым. Если добавить белок — получится «серебряный» сауэр с бархатной шапкой.

• Бурбон 50 мл, лимонный сок 25 мл, сахарный сироп 15 мл.
• При желании добавьте 15 мл белка (сначала «сухой» шейк без льда, потом со льдом).
• Встряхните 10–12 секунд, процедите в охлаждённый бокал, украсьте цедрой.

Длинный и лёгкий формат: немного крепкого плюс много газировки — содовой, тоника, колы или имбирного пива. Всё подаётся в высоком стакане с горой льда. Пьётся медленно, отлично утоляет жажду. Главный секрет — много льда и хорошее перемешивание.

• Виски 45 мл, содовая около 120 мл.
• Наполните высокий бокал льдом, влейте виски, долейте содовой.
• Размешайте барной ложкой пару раз и сразу подавайте.

Родственник сауэра, но вместо белка берётся целое яйцо, а текстура получается плотной, согревающей и почти десертной. Сахар обязателен, сверху — щепотка мускатного ореха. Традиционно подаётся без льда, в бокале-гоблете.

• Бренди 50 мл, сахарный сироп 15 мл, целое яйцо 1 шт.
• Сделайте сухой шейк (без льда), затем повторите со льдом.
• Процедите в бокал, присыпьте свеженатёртым мускатом.

По сути тот же сауэр, но в финале в бокал доливают содовую, превращая короткий коктейль в длинный шипучий. От хайболла физз отличается обязательной кислотой и сиропом в основе, а не просто «спирт плюс газ».

• Джин 50 мл, лимонный сок 25 мл, сахарный сироп 15 мл.
• Встряхните с льдом, перелейте в хайболл.
• Долейте содовой, не размешивая слишком сильно, чтобы сохранить пену.

Старейшее семейство на базе вина или крепкого напитка, сахара и огромной горы колотого льда. Цитрус здесь не обязателен — зато обязателен фруктовый гарниш и ложка для подачи. Вкус мягкий, охлаждающий, фруктовый.

• Шерри 90 мл, сахарный песок 1 ч.л.
• Размешайте сахар с шерри, наполните бокал колотым льдом «горкой».
• Украсьте долькой апельсина и ягодой, подайте с ложкой.

Формат для компании: большой объём, который собирают по формуле «1 кислоты, 2 сахара, 3 крепкого, 4 воды». Внутри — цитрус, специи,有时 заварка чая вместо воды. Один панч заменяет десяток индивидуальных заказов.

• Тёмный ром 60 мл, лаймовый сок 30 мл, сахарный сироп 20 мл, вода 60 мл, ангостура 2 дэш.
• Смешайте в кувшине со льдом, украсьте долькой лайма.
• Разлейте по бокалам, не процеживая.

Короткие и крепкие (сауэр, флип, мартини) пьют залпом или маленькими глотками. Длинные (хайболл, физз, панч) тянутся вечер. Яйцо есть во флипе и серебряном сауэре, содовая — в физзе и хайболле, колотый лёд — в коблере. Запомните эти три штриха, и любой новый рецепт сразу встанет на своё место.

Материал носит информационный характер. Сайт «The Forgotten Bartender» не продаёт алкоголь и не является торговой площадкой. Соблюдайте законы своей страны и пейте ответственно.

На 1 порцию обычно: 100–150 мл основы + 20–30 мл сиропа/сока + лёд + топпер (содовая, тоник).

1. Вирджин Мохито — мята, лайм (½), сахар 2 ч.л., содовая. Размять, долить льдом.
2. Безалкогольный Дайкири — лайм (1), сахарный сироп 20 мл, лёд. Взбить в шейкере.
3. Мокко-физ — холодный кофе 80 мл, сахар 10 г, содовая, лёд.
4. Клубничный спритц — пюре клубники 50 г, тоник 100 мл, лёд, мята.
5. Огуречный кулир — огурец (нарезка), лайм, содовая, мята.
6. Грейпфрут тонник — сок грейпфрута 80 мл, тоник 80 мл, лёд.
7. Яблочный мул — яблочный сок 100 мл, имбирный сироп 15 мл, содовая.
8. Вирджин Мэри — томатный сок, лимон, соль, перец, вустершир.
9. Персиковый беллини — персиковое пюре + безалкогольное игристое.
10. Лимонад с тимьяном — лимон, мёд, тимьян, вода, лёд.
11. Кокосовый колада — кокосовое молоко 60 мл, ананасовый сок 80 мл, лёд.
12. Сангария лайт — апельсин, яблоко, гранат, содовая.
13. Мятный лимонад — лимон, мята, сахар, вода.
14. Клюквенный тонник — клюквенный морс 80 мл, тоник 80 мл.
15. Коричный яблочный глинтвейн — яблочный сок, палочка корицы, гвоздика (прогреть).

• Сиропы делайте сами: сахар + вода 1:1 + вкус (мята, имбирь) на медленном огне.
• Лёд — отдельно. Тает медленнее, вкус чище.
• Украшайте: веточка мяты или тонкий ломтик цитруса меняют восприятие вкуса.

Безалкогольные коктейли — способ сделать вечеринку инклюзивной и не терять во вкусе. Начните с Мохито и Дайкири, дальше — по списку.